Жир – это, наверное, самое ненавистное для женщин сочетание из трех букв. Мы с ним боремся. И уверены, что чем меньше будем запускать в себя жиров, тем быстрее похудеем. Но сводить количество жиров в своем рационе до нуля нельзя. Замерзнем. Особенно в холодное время года.
1 Жир выполняет функцию обогрева. Люди, у которых жировой слой тонкий, постоянно мерзнут
2 Нормальная жировая масса – это отличный иммунитет. Конечно, плохо, когда жира много, но недобор – еще хуже. Плохая заживляемость ранок, постоянные простуды, утомляемость – все это признаки ослабленного иммунитета на фоне недостаточной жировой массы
3 Кроме того, недостаток жировой ткани вызывает нарушение менструального цикла и снижение полового влечения
4 А истончение подкожно-жирового слоя на лице приводит к тому, что лицо становится изможденным, морщины выглядят резче и глубже.
5 Ну, и самое, может быть, неприятное: грудь обвисает.
Жиры, поступающие с пищей, являются концентрированными источниками энергии: при окислении 1 г жира выделяется 9 ккал.
Жиры бывают растительного и животного происхождения, они отличаются друг от друга содержанием в них жирных кислот. Жирные кислоты бывают насыщенными и ненасыщенными.
Насыщенные жирные кислоты делают жир твердым при комнатной температуре. В состав животного жира – молочного, птичьего, звериного – они входят в подавляющем количестве, но и ненасыщенные жирные кислоты там тоже присутствуют. Животный жир обладает тропностью, то есть родственен человеческому жиру, вот почему он легко переходит в наши собственные запасы. И еще избыток жира, поступающего с пищей, приводит, кроме ожирения, к избыточному отложению холестериновых бляшек на стенках сосудов, повышению артериального давления, отекам, ухудшению работы лимфатической системы.
Ненасыщенные жирные кислоты – жидкие, входят преимущественно в состав растительных масел и рыбьего жира. Самыми ценными из них являются полиненасыщенные жирные кислоты из группы Омега-3. Эти кислоты в организме человека не синтезируются, в отличие от других жирных кислот, но выполняют важные функции: входят в состав клеточных мембран, при их недостатке клеточные оболочки становятся как бы дефектными – нарушается их проницаемость и стабильность. Эти кислоты участвуют в синтезе половых гормонов, клеток иммунитета – словом, они очень необходимы организму. Приличное количество их содержится в соевом, льняном, конопляном масле, масле грецкого ореха, а также в жирной морской рыбе.
Сколько жира нужно организму?
В сутки это примерно 0,75–1 г на килограмм идеальной массы тела. Причем половина нормы должна поступать в виде растительного жира, а половина – в виде животного.
В столовой ложке растительного масла содержится 20 г жира, в 100 г сыра – около 40 г, в 1 литре 3,2% кефира – 32 г, в 100 г шоколада – 35 г жира, в песочном печенье – 20 г. В сырокопченой колбасе – около 40 г. Огромное количество жира содержится в полуфабрикатах и блюдах общепита. Ведь любой повар для повышения пищевой привлекательности блюда постарается добавить как можно больше соусов на основе масла, сливок, жирной сметаны.
