Люди, которые съедают не менее пяти порций белого риса в неделю, болеют диабетом на 17% чаще тех, кто потребляет меньше одной порции в месяц. Это установили американские исследователи. А вот потребление двух и более порций коричневого риса в неделю снижает риск на 11%. Обнаружено также, что замена белого риса другими продуктами из цельного зерна (ячмень, пшеница) уменьшает вероятность появления заболевания на 36%.
Рис теряет большую часть клетчатки и питательных веществ, когда очищается для производства белого сорта. А вот коричневый, в котором сохраняются отруби и зародыши, напротив, содержит больше клетчатки, минеральных веществ, витаминов и фитохимии. Кроме того, обычно он не приводит к резкому повышению уровня сахара в крови.